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"Piccolo ricettario di cucina tradizionale Greca e Cretese" Il Pastitsio |
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Ingredienti
1 kg pasta tipo "Zite"
per il ragù : 2 cipolle, ½ kg carne macinata magra di manzo, olio di oliva extravergine, 1 kg pomodori pelati, sale, pepe noce moscata |
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per la besciamella :
2 uova, 50 gr burro, 130 gr farina, 8 dl latte, sale.
mozzarella macinata
parmigiano grattugiato |
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Preparazione
Iniziamo con il ragù, tagliamo finemente la cipolla e mettiamola a rosolare con l’olio, aggiungiamo la carne macinata e continuiamo a rosolare finché dorata. A quel punto aggiungiamo i pomodori pelati , la noce moscata, il sale ed il pepe. Appena inizia a sobbollire, abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per circa un’ora.
A questo punto prepariamo la besciamella, facciamo sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungiamo la farina ed il latte, continuando a girare per sciogliere tutti i grumi, quando inizia a sobbollire togliamo dal fuoco ed aggiungiamo molto lentamente le uova che abbiamo sbattuto a parte per non farle “cuocere” nel preparato caldo ed aggiungiamo un poco di parmigiano grattugiato.
Bolliamo le zite in abbondante acqua salata, e scoliamole al dente.
A questo punto assembliamo il piatto : disponiamo metà della pasta in una pirofila imburrata, cospargiamo con un po’ del formaggio grattugiato, aggiungiamo il ragù, completiamo con la pasta rimasta, copriamo il tutto con la besciamella e completiamo il piatto cospargendolo con mozzarella, parmigiano e facendolo dorare in forno. |
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